2012/2/8 17:33

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分享法国甜品大师的配方--香草舒芙蕾

大厨做的是酸樱桃舒芙蕾，我实在找不到酸樱桃泥还有樱桃白兰地。忽然想起了我家橱柜里躺着的那根香草棒，于是参照大厨的方子，再加上自己的创意做了几份香草舒芙蕾，味道很不错，香草的味道真的很能征服人。舒芙蕾的口感吃起来有点像云朵一样，绵绵软软的。

原料：玉米淀粉15克、蛋白两个、15克白糖、牛奶150毫升、香草荚1/4根、黄油和糖粉适量（涂抹容器用）。

做法：

1、将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，用刀把香草子刮出来。

2、将香草子与香草荚放入锅中，倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火，夹出香草荚。

3、将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。

4、边到边搅拌成糊状，放在一边等着备用。

5、在蛋清中加入砂糖用打点器打发。

6、先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。

7、之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

8、在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉，慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出，使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。

9、把准备好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，最后用大拇指围着烤杯转一圈。

放入已经预热220℃的烤箱，烤至微微膨起（约3分钟），再将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽（约7分钟），就可以享用了。