2012/2/8 17:34

卤煮鲍鱼 blog

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抹茶蛋黄酥-抹茶蛋黄酥皮月饼

日子过得可真快，这一晃儿一晃儿的，又快要到中秋了。去年此时大干特干制作各种月饼的火热场景似乎子还历历在目，恍如昨日一般。有了去年的辛苦，今年鲍鱼筒子似乎可以轻松些了，来上俩三品种应应景儿也就罢了。今天来上一款抹茶蛋黄酥皮月饼，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，做成球形寓意着团圆，对了，别忘了里面的蛋黄儿，自当是一轮明月吧，有它这个节日也就圆满了……

原料：

油酥面（中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）、水油皮（中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）、内馅（抹茶馅300克，鸭蛋黄12个）。

做法：

（一）油酥面和水油皮的制作

1、首先制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙；

2、粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软；

3、将软化的白油向四周划带粉类成糊状；

4、用刮板将粉类撮向中央揉合成团；

5、用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用；

6、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀；

7、加入清水混合均匀；

8、用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊；

9、用刮板配合揉搓成面团；

10、用手反复搓擦面团数次；

11、至面团光滑不粘手状态即可；

12、装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。