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2012/2/8 17:36
绿豆酥饼
中秋节的时候月饼还没吃过瘾，应两位馋嘴家属的要求，趁着十一假期又做了些苏式的给各家尝尝。这苏式油酥的饼皮做起来有点费工，不过确实特别好吃，又香又酥的外皮，一碰就掉，整个一酥得掉渣么。。。加上自己炒的豆馅，真材实料，甜度适中，也不会过于油腻，套用一句阿基师爱说的话就是：好吃到不行馋。
原料：（16个）
油皮：中筋面粉250克、细砂糖40克、猪油90克、水115克。
油酥：低筋面粉160克、猪油80克。
馅料：绿豆馅720克。
做法：
1、把油皮材料和匀，揉成均匀而柔软的面团；油酥材料挤压成团。醒20分钟备用（天气热的时候放入冰箱冷藏）；
2、将油皮、油酥各分成16个；
3、取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好；
4、盖上保鲜膜以防干燥；
5-8、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟；
9、换方向再重复擀卷一次，静置松弛20分钟，覆盖保鲜膜以免干燥；
10、把绿豆馅分成每个约45克备用；
11-12、将松弛好的油酥皮往下压扁，擀成圆片，包入1份馅料，捏紧；
13、稍压扁成饼状；
14、接口朝下排入烤盘；
15、烤箱预热到180度，烤焙25分钟左右。
厨房笔记：
1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替，不过黄油含有水分，酥性要略差些；
2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把绿豆加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可；
3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的时候最好放中下层；
4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆，可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆，不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好。
