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2012/2/8 17:36
将爱的手印按在饼干上-玛格丽特饼干
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为ItalianHard-boiledEggYolkCookies。
很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。
和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。
以下是制作步骤。我是参考君子的书，分量上有所改变。
原料：参考分量，家庭烤箱一盘。
低粉50克、玉米淀粉50克、熟蛋黄1个、黄油50克、糖粉30克、盐0.5克。
时间：中层上下火160度15分钟左右。
做法：
1、煮1个水煮蛋，取蛋黄。把蛋黄过筛备用；
2、黄油软化，加入糖粉和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松状倒入蛋黄拌匀；
3、筛入低粉和玉米淀粉刮刀拌匀；
4、带上一次性手套，将散面揉成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1个小时；
5、取出面团，分成大概8克左右的小面团，揉成小球；
6、将小球放在烤盘上，用大拇指去按扁它；
7、入烤箱中层，160度，15分钟左右，
主妇心得：
1、面团最好入冰箱冷藏1个小时左右，这样做出来的饼干裂纹会比较清晰漂亮。
2、蛋黄需要完全熟透才可以过筛，过筛的时候，可以用一个勺子上面按压着过筛，会比较方便的。
3、自己家庭的烤箱温度不一定准，所以这里时间只作参考，在烘焙的时候，一定要看护好，尤其是快好的时候，要观察它的上色情况。
