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2012/2/8 17:37
咸咸的-肉松蛋糕卷
这几天的天气很不好，连续不断的阴雨，又湿又冷的，刚才还飘起了小雪花。翻翻日历，惊蛰都已经过了，应该是春天初露端倪的时候，却又北风瑟瑟，可据预报，气温又将迅速回升。变化之巨大，实在有些吃不消。
今天就上一款能量充足的蛋糕，让我们能抵御这变化无常的天气，管它是雪花漫天还是烈日高照，吃的饱饱，才有力气。
原料：
鸡蛋315g、糖100g、低粉120g、玉米淀粉12g、牛奶66g、色拉油46g（我用的是葵花籽油）、葱花适量、肉松适量、色拉酱适量。
份量：31cm*25cm烤盘。
事先准备：
1、鸡蛋回至室温。
2、低粉加入玉米淀粉混匀，过筛备用。
3、牛奶加入葵花籽油搅匀备用。
4、烤盘上铺油纸，撒上适量葱花和肉松备用。
5、另外准备一张干净的油纸。
做法：
1、鸡蛋加入糖，打蛋器高速搅打至体积变大、颜色变白、有明显纹路，转中速继续搅打，至提起打蛋器，蛋液约2-3秒滴落一次的程度。
2、筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀。
3、舀一部分面糊与牛奶油液体拌匀，使其浓稠程度与蛋糊相当，再倒入蛋糊中拌匀。
4、蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，提起烤盘在桌子上震几下，震去大气泡。
5、烤箱170度，中层，27分钟左右，至表面有弹性。
6、出炉后，倒扣在干净的油纸上，立即揭去垫烤盘的油纸，再翻面，烤面向上。
7、晾至微温，抹上一层沙拉酱，铺上一层肉松，在起头卷的地方划上几刀（不要切断），借助擀面杖卷起。
8、用油纸包裹住蛋糕卷，入冰箱冷藏一会儿定型。
9、切成合适的大小即可。
啰嗦几句：
1、做蛋糕时用到的色拉油，我一般使用葵花籽油或玉米胚芽油，只要是无色无味的都可以，但不要使用橄榄油。
2、铺油纸时要铺的大些，烤盘的底部和四周都要覆盖，不能只铺底部。
3、拌粉类时要翻拌匀匀，否则烤出来会有面粉块。
4、卷的时候，先用擀面杖卷住一些油纸，再提起并压住起头处，同时继续卷起油纸。其实卷蛋糕的时候，不是直接卷蛋糕，而是卷油纸，具体方法下次拍些清楚的照片再解释。
5、切蛋糕卷的时候，用热水浸泡一下刀再切，切面会比较好看。