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2012/2/8 17:37
入乡随俗饭飘香--腊味煲仔饭
原料：香米（香米剩下不多了，我加了少量绿豆和紫米）、广式腊肠（皇上皇）、猪肉脯、西兰花、胡萝卜、香菇、黄花菜（除腊味一定要有，其他配菜可以视家中条件自由选择）。
调料：生抽2勺、蚝油1勺、鱼露1茶匙、白砂糖1/2茶匙。
做法：
1、米洗净放入锅中（我没有正宗的瓦煲或者砂锅，只好用普通的汤锅啦），加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1、5，我通常用最笨的手指测量法：水高于米的高度能够没过食指的第一个指肚就可以啦；
2、浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用；
3、西兰花、胡萝卜、香菇、黄花菜洗净，下开水锅断生，切片备用；
4、泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。
5、放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁；
5、等待的15分钟，将生抽、蚝油、鱼露和白砂糖混合成调味汁；
6、打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。
注：
1、米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象；
2、关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中；
3、腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长；
4、如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。
跟隔壁的阿姨学习了挑选腊肉的方法，阿姨可是地道的广东人，专业的很，也分享给大家哦：
一要看——优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色
二要摸——优质腊肉肉身干爽、结实、富有弹性；
三要闻——优质腊肉具有腌制的特殊凤味，干香醇厚。
正宗的煲仔饭是采用专门的瓦煲来做的，在这里，瓦煲除了代表盛器，还特指烹饪方法，即把淘净的米放入煲中，加入适量水，加盖煲至七分熟时加入配料，再转小火煲熟。与砂锅不同，用瓦烧制的煲，在火候控制方面更灵活，煲出来的饭也更香甜。
要想做出一锅色香味俱全的煲仔饭，用料和制作过程都是颇为讲究的。选米是关键环节，老广大多选用丝苗米，这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中、米味浓郁。而且，最好选择晚稻的瘦身米，不仅吸水性好，还可吸收油脂的香味，使煮出来的煲仔饭散发独特的饭香。配菜的选择也决定煲仔饭的口味，选用肥瘦相间的腊味，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口。
煮饭的过程同样十分重要，米洗净后需要浸泡，直到泡透米心。煮的过程中，最关键的是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走水面的浮油，煮出的饭就会失去香滑的口感。此外，腊味一定要足，腊味通常可以是腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭…根据各人的喜好选择种类和份量。腊味加入煮到七成熟的饭中继续煲，待水分基本收干即可出锅，上桌前添上事先调好的酱汁，搅拌均匀就可以开动啦，又方便又美味。
