客户端
2012/2/8 17:38
送给新手的月饼攻略--广式豆沙蛋黄月饼
今年是我第一次亲手做月饼，对于我这个烘培路上的菜鸟、并且笨手笨脚的人来说，估计所有能想到的错误都让我犯全了。俗话说“丑媳妇也要见公婆”，所以俺这个月饼不怕丑，也拿出来跟大家见见面。其实，更多是想借此机会，写写自己在做月饼过程中的心得和体会。如果你也是第一次做月饼，说不定对你有用。
亲手做月饼，的确是个不小的工程，很辛苦，但更多的是喜悦。亲手打造一份相思，送给身边的朋友，或寄给远方的家人，或许没那么漂亮，但更多的是那份诚挚的心意和温馨的甜蜜。
原料：
饼皮：高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g。
馅料：红豆500g、细砂糖200g、花生油50g。
转化糖浆：细砂糖300g、水200g，柠檬汁50ml。
做法：
A、转化糖浆的制作
1、新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；
2、锅中倒入白砂糖；
3、搅拌均匀；
4、中火烧开，加入柠檬汁；
5、中火加热至再次沸腾；
6、转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。
B、豆沙的制作：
1、红豆用清水浸泡过夜；
2、浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水；
3、大火烧开后小火煮两个小时；
4、取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中；
5、豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；
6、滤掉水分的豆沙放入纱布中；
