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2012/2/8 17:38
有滋有味的米粉。【牛肉炒米粉】
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味深受喜爱。
米粉和米线，好像是制作工艺上有不同，但我一外行人，也没吃出什么区别。买了一大包米粉，做过酸辣的，做过香辣，还做过鸡汤的，这次做个炒制的米粉，牛肉炒米粉。非常有滋味。而且很快捷，又是属于集主食和菜菜于一身的快手饭。
原料：（1人份）
米粉150g、牛里脊肉100g、青红椒各半个、大蒜几瓣、香菜少许。
调料：
老抽1茶匙、生抽2汤匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、黑胡椒粉少许、油3汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙。
做法：
1、牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎。
2、锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色。
3、倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐。
