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2012/2/8 17:38
核桃葡萄干面包
群里又留作业了，呵呵，这次我能迅速交作业了，这是为什么捏？这是因为我刚好做了这个面包包，哈哈，真是比较巧，那我赶紧把这个作业交上来吧！
原料：
发酵种：法国面包粉100g、麦芽精0、2g、水70g、盐2g、干酵母0.4g。
面团：高筋面粉500g、盐8g、砂糖30、酵母6g、麦芽精3g、全蛋50g、水280g、发酵种75g、黄油35g、核桃+酒渍葡萄干230g。
做法：
1、前一天先将发酵种的所有材料混合均匀，揉成团，开始基础发酵2个小时候翻面，继续再发1个小时，然后将发酵种冷藏24个小时；（我一般喜欢一次多做些发酵种，然后分割成50g和75g的若干份，冷冻起来，想用的时候提前一天拿出，放在冷藏解冻即可）；
2、第二天，将发酵种和主面团除核桃和葡萄干之外的所有原材料，用后油法揉至扩展阶段，加入核桃和葡萄干，揉均匀，放在温暖处开始一次发酵；
3、1个小时候翻面，继续发酵30分钟；
4、一次发酵结束后，分割，滚圆，松弛20分钟；
5、整形成需要的形状，我是做了两种，一种是用剪刀直剪4到，再横剪4刀，（我失策在二次发酵之前就做了上述动作，哈哈，应该是二次发酵结束后，再进行操作的）再有一种是卷成橄榄型，开始二次发酵；
6、二次发酵结束后，将椭圆形交错剪出小口，两种都刷上均匀的蛋液，撒上杏仁碎；
7、放到已经预热到200度的烤箱内，中层15分钟。
丸子小贴士：
1、丸子没有一步一步的按照操作流程来，如果您也想做请看这里；
2、一定要二次发酵以后再进行剪口操作，这个是我刚从成都回来以后做的，明显不在状态，手生了，哈哈；
3、因为发酵种是冷的，所以打面团和发酵的时候要注意面团温度，会比平时慢些；
4、如果没有杏仁碎也可以不加，其实原来人家是没有加的，但是我家这不是又出来一批过期的东西嘛，哈哈，能用就赶紧用上！
