2012/2/8 17:39

人间烟火：事无事，味无味 blog

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最家常的味道：做出松软馅饼最关键的一点。【肉火烧】

若叫做馅饼，好像有点洋气，它不过就是我们寻常百姓家里吃的肉火烧。肉火烧多是我们北方人的叫法，其实就是带馅的饼。用面做薄皮，包上肉馅，烙熟。死面与发面均可，烫面也行。酥皮的暂且不讲。我偏爱发面的食物，好消化，吃着没负担。而发面馅饼最关键的一点，自然就是发面。面要足够软，烙出的饼才会松软可口。从天冷了开始，某人就准备以这个过冬了，一天三顿吃都没意见。

原料：（可做7-8个）

面粉400g、水270g、酵母2g。

馅料：

猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、香油1茶匙。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图）

2、发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。