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2012/2/8 17:40
奶油卷
前阵子某妞送我一本《经典面包制作大全》，好久没给爷做面包了，翻出一个方子，大概估摸了一下，做了这个可爱的奶油卷。相比其他方子的面包，这个方子使用的黄油量很大，面包还没烤好，满屋子都飘出了香味来。刚放凉，两个人就一人一个，连带阿蒙都有份，看来效果不错。等我课程结束了，好好给爷和妞们做点好吃的，最近太累了。
原料：
高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食盐4克、脱脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黄油40克。
做法：
1、除黄油外的所有材料，按照先液体后固体的方式放入面包机，盐、糖分放两角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面团光滑后，放入40克的黄油，继续和至可拉出薄膜；
2、揉好的面取出，进行基础发酵，面团蓬发1.5-2.5倍后，手指按戳不会缩，周围不塌陷即可；
3、面团完成基础发酵后，40克一个分割面团，分别滚圆后，盖上保鲜膜发酵15分钟；
4、取一个面团，擀成橄榄形，从上下各折起1/3，然后对折整理成棒状，只滚动面团的一端，让他变细，成为水滴状，静置5分钟；
5、收口向上，用手掌压平，然后轻轻拉着较细一端，往上擀，擀成一端宽一端细即可。然后把较宽一端向下折，卷到底封好即可；
6、放入湿度80%，温度32-38度的烤箱内，进行最后的发酵，蓬发1.5倍后，取出；
7、预热烤箱180度，在面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤12-15分钟即可。
上色不错吧，时间也短。
