2012/2/8 17:41

米娅的焙煮时光 blog

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超详细图文助你轻松自制广式月饼（附蛋黄去腥秘诀）

又到中秋月圆时，微凉的秋风拂过脸庞，心中燃起的是点点思念，期盼着与亲人的团圆，哪怕与你相隔万里，我们共赏的是同一轮明月，让我把思念寄托，寄托在一方小小的月饼中，期盼你能吃出我深埋着的想念。

分量：50g月饼模成品为38个（皮馅比例2：8）

原料：

（一）饼皮：转化糖浆154g、花生油50g(其它色拉油也可）、枧水3g（1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用）、低筋面粉180g、高筋面粉20g（全部使用低粉也可）。

（二）馅心：40g*38个（若包入蛋黄，则每份馅心和蛋黄的总重40g）。

（三）表面：20g蛋黄、10g蛋白。

做法：

（一）饼皮：

1、转化糖浆内加入枧水搅匀。

2、加入花生油（或色拉油）搅匀。

3、搅至呈现乳化的状态。

4、筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团。

5、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。