2012/2/8 17:41

米娅的焙煮时光 blog

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流行于上世纪80年代的奶油味儿-花生奶油蛋糕卷

不知你是否记得儿时的奶油蛋糕？不是如今鲜奶油打发的轻柔质地，而是黄油那厚重敦实的口感，厚实到需要用牙齿轻轻“咬”而不是用嘴唇“抿”的程度。

在没有鲜奶油的年代里，用黄油打发后裱在蛋糕表面就是儿时的奶油蛋糕。虽然与鲜奶油轻盈浓香的口感相比，黄油略显肥腻了些，可这质地却是十足的丰厚。

鲜奶油蛋糕和黄油打发的蛋糕，在我看来，一个吃的是清盈口感，一个吃的是耐人回味，各自精彩。而黄油的更是带着几分怀旧香气，总能将人拉回那个扎着羊角辫拉着妈妈的手，踮着脚趴在奶油蛋糕陈列柜前的日子，这份对奶油的情怀至今深刻，无法忘怀。

儿时西点店里奶油蛋糕，如今已难觅踪影，满眼都是用动物鲜奶油或植脂奶油裱的蛋糕，可能都觉得黄油的已经过时，抑或是怕热量太高而销量不佳。既然遍寻不着，还是自己动手制作吧。过程并不复杂，我用了更省力的法子，没有做成传统的蛋糕，而是卷成了蛋糕卷，这样既品到了想念的味道又节省了不少时间，美味又快捷。

蛋糕卷，卷起的是浓浓黄油味儿的怀旧味道，这份浓厚经久不衰。蛋糕卷方子来自妍色，花生奶油方子来自君之，十分感谢！

原料：

（一）蛋糕卷：蛋黄5个、糖20g、蛋白4个、糖50g、低筋面粉40g、黄油40g。

（二）花生奶油：柔滑型花生酱70g、黄油45g、糖粉15g、淡奶油50g。

事先准备：

1、蛋黄蛋白分开。

2、40黄油微波炉溶化成液态；45g黄油室温软化。

3、烤盘铺油纸（我的烤盘尺寸为31cm*25cm）。

做法：

（一）蛋糕卷：

1、蛋黄加入20g糖搅打成鹅黄色。

2、蛋白分3次加入糖，打发至滴落的蛋白可以在表面停留的状态（还未到湿性发泡的程度）。

3、打发好的蛋黄加入蛋白中，用手动打蛋器搅打匀。

4、筛入低粉，用刮刀拌匀。

5、倒入液态的黄油，用刮刀拌匀。