客户端
2012/2/8 17:41
炒饭的最高境界就是金包银：金包银炒饭
家常蛋炒饭没那么多讲究，但要说蛋炒饭的最高境界，就是金包银了，立马觉得档次起来。
要炒好金包银，可不那么简单，说是动快要作，火候也重要，翻锅要快，我还得拍照，这碗饭炒下来，俺右臂直发酸。
看我炒的，肯定出不了师，翻炒慢了，虽粒粒分开，但还是有蛋块（我觉得鸡蛋放多了也是一个原因），要做个厨子也不是那么简单嘀，要做个能出师的厨子，那俺还得去练翻石子去。
原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
做法：
1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
----下锅后即起锅，保持脆感。
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。
一个人吃饭，也要对自个好点！
