2012/2/8 17:42

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宜宾燃面-点一把火就能着的面

罗嗦完了，上面，上面，好吃的我连吃3天的面——宜宾燃面。燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。跟油泼面很像，但配料不同，很具有四川特色。

这个面的特点是香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆，很得人们的喜爱。这个面条讲究的是调料的搭配和调味油的制作，基本上所有东西都有，我就挽起袖子给自己来一碗香喷喷的燃面。

原料：

面条一把、香油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、山奈、芝麻、花生、干辣椒、上等花椒、香葱、葱姜蒜碎、肉馅、芽菜、生抽、料酒、白糖。

做法：

1、锅中放入适量香油，加热后放入花椒，八角，山奈，桂皮，香叶、干辣椒，小火慢煎，待料颜色变深后，捞出底料，盛出剩下的调味油待用。

2、花生米用擀面杖压碎，待用。

3、锅中放入少许油，放入肉馅，翻炒一会儿，再加入葱、姜、蒜碎，倒入芽菜，生抽，料酒小火继续翻炒至香味出来关火。

4、锅里烧一锅水，水开后，放入面条，待面煮熟后，捞起甩干，加入步骤1做好的调味油拌一下待用。

5、取一个大碗，放入辣椒油、芽菜肉末、倒少许白糖，生抽，放入面条，最上面放花生碎、香葱碎即可。

注意：

1、也可以在出锅前，放入煮面锅里一把豆苗或者青菜，增加色彩和营养。

2、面条与调味油拌的时候尽量拌匀，以免粘连，捞面条的时候要注意别把面汤一起待入拌面的碗里，保持面条尽可能的干一点。

3、调味油制作的时候要注意小火，否则大火烧椒了，容易有苦味。