2012/2/8 17:42

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老北京小吃--驴打滚（详细做法）

要说豆面糕估计没多少人知道是啥，我要是把它的小名说出来就无人不晓了，那就是---“驴打滚”。因为这种食物的传统制作过程中有一步要将裹着豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚，这个动作酷似驴在黄土地上打滚，于是善于观察的老祖宗们就给这个小吃起了个更为形象的小名。这种老北京的著名小吃，距今已经有二百多年的历史了，它那软糯香甜，豆香四溢的味道一直深受咱广大老百姓的喜爱。

原料：糯米粉300克、黄豆面100克、红豆沙适量。

做法：

1、将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了。

2、将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用。

3、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。

4、将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热。

5、在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0、5厘米厚的长方形面团。

6、将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平。

7、提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。

8、用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。