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2012/2/8 17:42
小窍门做馅饼-重温校园经典美食
毕业几年了，但我对大学还是十分的怀念，怀念那里~~曾经的人和事~~~怀念学校食堂里的烧茄子，怀念学校门口的夜市，怀念校门口的小吃一条街，怀念……连路边摊的小吃都令我无比的思念，在龙口这个小地方，小吃的样数好少~~记得我在那儿排队等好吃的馅饼，还顺便观摩了人家师傅的做饼手艺，就仿佛是昨天的事情~~~
原料：
面粉、水、油、肉馅。
做法：
1、用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道。
2、调馅：馅饼的馅料全凭你自己喜欢，你可以做素的，或者肉菜的，但是作为我来说，肉饼是最香的。
3、肉馅加入料酒，生抽，色拉油和鸡精，加入葱和姜，打入两大勺的花椒水，顺一个方向搅打上劲，最后加入一点盐搅匀，醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做馅饼才能柔软。
4、饼铛倒入一点油，转开，加热。
5、手上抹点油，揪下一块面，在手掌摊开，放入馅如同包包子一样收口，放入饼铛中，用手掌按开（我这步没图，自己拍照不方便，满手是面）。
敬告：包馅的手法是我的致命伤，人家面点师傅操作熟练，不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了，我呢是不会跑就想飞的，粘的是一塌糊涂，差点都漏了~~~~所以建议和我一样的新手，放面板上擀皮子，怕粘的话多撒点面簿）。
小贴士：面用温水活得稀一点，醒面时间长一点，饼皮会柔软，肉馅里打入花椒水，味道很好。
最后的成品比较杯具，馅饼有大有小，还有棱有角的，不过味道还是不错的，热乎乎的咬一口，汁水鲜甜~~~从原料到做法都比街头卖的放心好多。
