2012/2/8 17:43

80后男人的厨房 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

果酱蛋糕卷

今晚把帖子编写出来已接近11点了哦，明早还要早点起来工作，所以呆会得早点休息了。写美食博客这档事让你感觉也不是那么容易吧^_^从买原料，到拍照，再到处理图片，最后再加上传图片和码文字，一篇博客出来，真的还是要费点事的。

所以每当又一道不错的美食在我博客中展现出来，我是很希望你们有机缘的时候可以尝试着去实践下。今天这道《果酱蛋糕卷》，我是实践到第三次才算真正的成功，我可以自豪的说：味道比面包店好吃多了！不信的话，你可以照着我的帖子去实践下，详细的图，应该让你很容易的去参照，我在这里期待你的反馈。

原料：

低粉面粉80g、白砂糖30g、鸡蛋5个、牛奶80ml、色拉油50ml、葡萄干40g、柠檬汁少许。

做法：

1、用分蛋器把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，分蛋器超市还是有的卖。一般买烘焙的工具，超市是找不全的，各地一般都会有比较专业的烘焙实体店，大家可以网上搜索下你们当地的实体店。

2、蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡。醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。

3、分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。

解释下：

湿性发泡、蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

干性发泡、湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。