客户端
2012/2/8 17:43
7、捏合1/3处边缘。
8、捏合另一边。
9、剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）。
10、包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）。
啰嗦几句：
1、不想自己擀制饺子皮，可使用市售的普通饺子皮，只是自制的口感更好。
2、馅内的韭黄勿添加过多，一小把即可，以免造成馅料过湿；切的时候建议不要切得过长或过短，太长口感不佳，太短味道会不明显。
3、如果喜欢，可以在搅拌肉馅的时候加入少许水，搅匀至完全吸收，以增加肉馅的汤汁。
4、蒸笼布上要刷一层油防粘，否则会取不下来。
5、此款造型纯属自娱自乐，到底要包制成何种样子，随你喜好。
6、150g的面粉，我制作了约50只蒸饺，体型较小，请根据需要随意调节。
制了鲜美的馅料，本想用现成的饺子皮包制，可思忖着馅料如此够味，这皮也得够筋道才不枉费。于是，甩手揉面。放弃市售皮子是因为蒸饺的皮需得要开水和面，才能有“劲”，普通的饺子皮是凉水面，不太适合。揉好了筋道十足的面团，再擀皮包制，也非想象中那么工程浩大，除去弄了一身的白，过程还是相当愉悦的。最后成品的外观虽普通至极，但筋道的口感完全符合我对“金玉”外皮的诠释。
折腾半日，一笼笼内外兼修的美味蒸饺闪亮登场，举筷，入口，赶紧抱起蒸笼躲起来哉……
又又，将以上啰嗦赘述总结如下，皮要筋道：烫面 揉透 醒透；馅要鲜美：新鲜 料足 上劲。此为我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀。
烫面——开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲；
揉透——面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果；
醒透——面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄；
新鲜——内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味；
料足——最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香；
上劲——先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性。
