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2012/2/8 17:43
多练习才能保持手感-红果汁戚风
还是戚风，又做戚风，老是做戚风……自己都觉得絮烦了，可对于我等懒人，戚风用料最简单，随时想做就做，不必提前准备复杂的材料和工序，工具使用少，洗涮还最省心（没啥油，冲冲洗洗就完事儿），懒得装饰就不装饰咯，吃起来负担也轻……懒人做蛋糕，舍它其谁啊？
买了两斤新鲜的山楂，分了两份，炒了红果，煮了糖水，可这山楂也忒……酸了，放了N多的冰糖啊，最后抓冰糖的手都抖了，实在下不去手了，最后成品还是酸点儿，其实这种酸甜劲儿很合我的胃口，但这牙口太抱歉了，年轻那会儿，爱吃也能吃酸，据说酸最腐蚀牙齿，这话后来我领教了，也晚了，“冷酸灵”也不灵了，现在是闻酸而酥栗、
尽管如此，我还是大义凛然地把那份儿炒红果给吃了，结果是，两天之内，牙基本上没站起来过！
看着剩下的这份儿糖水红果，正巧浩浩催我给他做蛋糕，灵机一动，ok，就它了！浩浩一听，愁眉苦脸：“妈妈，你千万别用这个山楂做蛋糕啊！”
山楂汁儿虽然红红的，可加入蛋糕糊里，便被迅速“同化”，没了自我，烤出来还是蛋糕的原色，但，味道嘛，细品起来，若有若无地跳动在味蕾上，果然酸甜味儿的果汁是很适合做蛋糕的！
红果汁儿：山楂洗净，去蒂去头儿，一剖为二，去核，放入煮锅里，倒入多一些的水，加入多一些的冰糖，就开煮吧，煮到山楂软烂，关火，焖一夜，颜色会更漂亮，味道也会更醇厚些。
原料：（6吋圆模）
蛋黄2个、油20克、红果汁36克、盐少许、低粉32克、生粉4克、蛋白2个、细砂糖40克。
做法：
1、分离蛋黄和蛋白，蛋黄盆中加入油，红果汁和盐、低粉和生粉混合过筛；
2、蛋白中分三次加入糖，打发至可以拉出直立的小三角（干性发泡）；
3、将蛋黄盆取过来，继续用电打打匀，筛入粉类，打匀；
4、用刮刀将盆边刮下，拌匀蛋黄糊；
5、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，拌匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
6、倒入模具中，震出气泡；
7、160度，下层，45分钟，取出倒扣至凉透脱模。
