2012/2/8 17:43

米娅的焙煮时光 blog

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最好吃的家常饼-三丝卷饼（烫面面团极致光滑小诀窍）

虽平日里还是多以米饭为主食，只是空闲时分也开始琢磨自己动手和面，做一份不算地道但口味尚佳的面食，好丰富一下饮食。今天的这款烫面蒸饼就是我非常喜欢的面食，这就是蒸出来的“春饼”。面粉用开水先“烫”后“揉”再“蒸”，口感十分筋道。再炒上一碟清爽的荤素小菜包裹在饼皮之下，佐上一碗清爽白粥，便可吃得饱足但也不至于造成肠胃负担。

这烫面蒸饼除了口感上的筋道外，最佳之处在于其制作的特性，由于多张饼一起擀制而后一起上笼蒸熟，既免去了单张擀制的麻烦又可一同出锅，这样全家人都可同时享用热气腾腾的饼，而不用独独留下掌勺之人独自辛苦。家人一起吃饭，一起才有家味，否则一个吃，一个服务，还是去饭店更舒心些。

电饭锅里煮上一锅饭与和个面团自制面食，前者效率极高，后者则家味更浓。特别是一家人围在桌边，一道道工序流水做着，闲扯着琐碎家事，这样的暖人气氛，怎叫人不迷恋？

又，这与上次的三鲜蒸饺皮其实是一样的，区别无非就是一个单张擀成皮，另一个迭起一摞一起擀。这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍：用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。

原料

（一）饼：面粉150g、开水65g、凉水25g、盐1g、色拉油适量。

（二）三丝：莴笋、胡萝卜、腿肉、盐、花雕酒、淀粉、鲍鱼汁。

做法：

（一）饼：

1、面粉内加入盐拌匀，一边倒入开水一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水搅拌。

2、分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

3、取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子。

4、小剂子压扁，表面刷一层油。