2012/2/8 17:43

紫色透明——精致美食生活 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

[栗时刻：三]源自意大利的超人气经久不衰甜点-香栗泡芙

泡芙是一种源自意大利的西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅，一口入，口腔里会立刻充满了湿润的，丝滑的馅芯，幸福的很。

自打做烘焙开始，我就买了灌泡芙的专用花嘴，结果一直没机会用它。是怕失败，怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现，认真按照步骤来，成功还是很轻松的。

我做的是香栗泡芙，用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错，也可以换成其他的馅料，等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高，稀点稠点都行。不过也别太稀了，太稀了容易流出来，太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候，如果没有温度计，可以用手感觉一下，热而不烫便可加入蛋液，太烫的话会把蛋液烫熟。

原料：（约40个）

泡芙体：水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。

烘焙：190度，中层约20分钟，观察上色程度，上色即可取出。

做法：

1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。

2、筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。

3、放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。

4、分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。

5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。

7、装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。

8、挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。

9、用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。

10、放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。

11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。

12、待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。

友情提示：

1、如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。

2、烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。