2012/2/8 17:44

CANDEY blog

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冬季进补，牛肉首当其冲-酱烧牛肉饭

这两天降温，终于有了冬天的感觉，羽绒服也终于上身了，每年羽绒服上身之后，就格外有想吃肉的念想，也许，有了硕大衣服的遮挡，身材的顾虑暂且退却，食欲的膨胀便肆无忌惮起来。细想起来，人属于大自然的一部分，果然，这身体真就对季节有一种天生的应激反应，冬天，还真是该吃肉补充能量抵御严寒呢！

秋冬多吃牛羊肉，乃很好的温补食疗方法，都快如顺口溜一样的耳熟能详了，我们家也加大了牛羊肉的进食量，羊肉片，牛肋条肉，牛尾。。。别说，确实挺补，对小孩子来说，增强体质，强壮骨骼，对于男人来说，增强肌肉力量，对于女人呢，尤其是手脚怕凉的，多吃点牛肉，可以补虚补血暖身！

相比起一直以来都心有芥蒂，但正努力接受的羊肉，牛肉我是来者不拒的。牛肉性温味甘，可以暖人肠胃，所以冬季进补，至少我们家，还是让牛肉首当其冲吧～～

原料：

牛肋条肉450克（这次依然选的比牛腩还好吃的牛肋条肉）、西兰花50克、熟米饭三碗。

辅料：

葱两段、姜两片、调料（八角两个、花椒20粒、桂皮1根、香叶两片、山奈两片）、冰糖20克、葱伴侣豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、牛高汤（或水）约1000毫升、盐适量、水淀粉1茶匙。

做法：

1、牛肋条肉提前放入清水中浸泡去血水，中间换几次水，最后清洗干净。

2、锅中倒入足量水，将整条牛肋条肉放入，沸开后继续焯煮2-3分钟除杂沫，捞出牛肉，清洗干净，沥水，切成3-4cm见方的块儿。

3、锅中倒入油和冰糖，小火加热并不断搅拌，至糖色呈浅棕色。（炒糖色一定要小火，否则变色太快，来不及加调料和肉，糖糊了就出苦味儿了）

4、加入葱姜和所有调料，翻炒均匀。

5、加入豆瓣酱和料酒，小火炒一分钟至酱汁柔和。

6、倒入牛肉块，翻炒均匀。

7、倒入牛高汤（或水）没过肉面，调入老抽和生抽。（牛高汤，是每次炖牛肉后留下的汤，撇掉杂质和油，装入保鲜袋，冷冻起来，下次炖牛肉就可以取出代替一部分水，可以使炖肉的味道更浓郁。如果没有，直接用水就可以。）

8、大火烧开后，转小火炖1。5小时，中间用细滤网撇掉浮沫。（炖肉，水最好一次性加足，尽量不要中途添水，炖的过程中水若不够，也要添加开水。）

9、打开锅盖，根据口味决定是否加盐，然后，淋入水淀粉，大火将汁儿收浓一下。