2012/2/8 17:44

米娅的焙煮时光 blog

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不用面粉也能烤蛋糕-糙米黑芝麻戚风蛋糕

蛋糕，由字生意，“蛋”是鸡蛋，“糕”是粉，通常情况下为面粉。鸡蛋与面粉组合后就有了各式蛋糕，传统的海绵蛋糕、戚风蛋糕之类的经典之作，皆由面粉变化而来。

这次尝试了一款由糙米粉取代低筋面粉的全新配方，不仅颠覆了原材料，连制作方式也有了很大的不同。一般情况下，戚风由低筋面粉支撑蛋糕体，蓬松的口感也与面粉有直接的联系，这次却全部采用糙米粉代替低粉，蛋糕一样蓬松可口，相比较传统的方子，更能品出粮食的天然香气。

原材料的颠覆只是其一，就连制作方式都与传统的不同，一般制作戚风需要将糖量分成两份，一份入蛋黄，一份入蛋白，这次却将所有的糖量加入蛋白打发，蛋黄糊仅仅只将所有的原料搅匀而已并未打发，相较传统的方法，这样高糖的蛋白霜更显细腻一些，也很容易与蛋黄糊拌匀，效果很好。

不含面粉的戚风蛋糕也一样口感蓬松，更能品出非一般的粗粮香气。非传统的别样味道，魅力非凡。

又，糙米粉虽不如低筋面粉的膨胀度高，但也不会有紧实的口感，成品只比模具略矮一点，所以不必担心做出来的会是一块坚硬的糕，依然还是蛋糕的松软口感哦。而且口感更接近喷香又松软无比的松糕，推荐给喜欢尝新、喜欢粗粮香气的你……

原料：

蛋黄50g、牛奶37g、朗姆酒4g、色拉油20g、生糙米粉50g、蛋白5g、黑芝麻粉15g、熟黑芝麻8g、蛋白120g、细砂糖70g。

分量：17cm中空戚风模。

事先准备：

1、生糙米粉过筛。

2、牛奶+朗姆酒+色拉油放入同一个容器内。

做法：

1、蛋黄打散，加入牛奶、朗姆酒、色拉油的混合液体，搅匀。

2、加入糙米粉搅匀。

3、加入蛋白搅匀。

4、加入黑芝麻粉搅匀。