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2012/2/8 17:44
香肠年年做，今年大不同。红曲香肠
入冬以后，家家就开始做香肠了。我今年和往年不一样今年用的是红曲粉。其实用和不用味道都差不多拉。用了可能颜色会好看些。不用，味道也差不离哈。
那么，年年做的香肠，今年和往年又有什么区别呢？
1、往年猪肉自己切条，今年用绞肉机绞成肉丝，相比而言，绞的肉丝串起来更好看。肥肉没有往年那么明显哈
2、猪肥肉在操作上又做了一步处理，那就是用六十度的温水烫过，这样，肥肉吃起来的口感不会太油腻。
3、加入了红曲粉，颜色更好看了。又更有营养了。
原料：
瘦肉4斤、肥肉1斤、小肠3.5米。
调料：
盐70克、白糖120克、酒100克、十三香10克、胡椒粉20克、红曲粉20克。
做法：
1、猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝；
2、肥肉也绞成肉丝；
3、肥肉用60度的开水泡一分钟，倒掉热水备用；
4、将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中；
5、红曲粉先放在一个容器中；
6、倒入酒融化；
7、红曲液倒入肉中搅拌好腌一天；
8、腌好肉后，将买来的小肠，串在工具上；
9、然后将猪肉全部串起；
10、隔20厘米的样子，用白线扎一道，记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌；
11、然后放大太阳底下，晒；
12、图为晒两天后的样子，一般要晒15天就可以收回家放冷藏，随吃随取了。
飞雪有话说：
1、红曲粉易融于酒，所以要用酒来融化。
2、将肉腌一天，味道能进去，而且灌香肠的时候也好灌。
3、晒香肠的时候，一定要挑好的天气，一般连着晒15天，香肠就好了。
4、在灌香肠的时候，一定要注意不能把肠衣给弄破了，不然肉就露出来拉。
因为百度一下，发现红曲粉原来是个好东西。属于发酵类产品，吃了对身体也有好处呢。红曲粉是天然色素，但是在太阳光下，也会掉色，所以，如果你在超市买的香肠，颜色太好看，就可能怀疑并非天然色素制成哦。
据我网上资料所查，一些不法商贩喜欢用猪头肉槽头肉，或者是不好的肉来灌香肠，因为做成后大家看不出来。另外，还喜欢用一种红的色素食品红来做香肠，这样的样子会比较好看。而且商家也舍得不用红曲粉来制作，因为代价太高。通常到了柜台上以后，如果放了一段时间，它的颜色就会褪色，如果消费者看到这个表面是一个颜色，比较淡，下面颜色比较鲜，那肯定是红曲红曲红色素的，你可以放心的吃；另外，这种切面肠的表面，它切开的时候是很鲜亮的，放一段时间，哪怕是几小时，都有光的作用，颜色可以变得很淡，那这个也是红曲红色素的，没有人工合成色素在里面，就是这样鉴别。
另外就是商家制作香肠会用一种叫亚硝酸钠，而我们自己制作是不会放这个的哈。当然，如果你没有时间制作香肠，可以去有品质保证的厂家购买香肠，是没有问题的。
