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2012/2/8 17:44
用最家常的食材做养生面包-红糖核桃包
这周连着做了四次这款面包，下货太快，是真的好吃。就算其中两次，因为发酵不足，基本失败，味道也很好，反正，爷俩儿都很捧场！
就是成本高了点，家里买的核桃，每次敲着生吃，下货速度很慢，还常常不记得吃，做面包可倒好，一下子消耗一堆，做成两个面包，光是揉入面团的50克核桃还不过瘾，想每一口都能吃到很多核桃仁，于是，整形的时候又卷了50克进去！两条面包一天就解决掉，细想挺不可思议：真的吃了那么多核桃？不过，既然红糖，核桃，都是养生食材，那就多多益善，成本靠边站了～～
做完那个“炸火食”，就延续了酵种法来做这个面包，以前好像在哪儿见过类似的，称它为“海绵法”？是在自由那儿看到的？不过，我的做法基本没啥理论支持，纯粹一手实践出来的，做出来的东西好吃，那这种做法就可行！
酵种做好后，往里添加高粉，加来加去，我都怀疑我的秤是不是有问题了，那个炸火食，用的普通面粉，牛奶量68、9％，而这次是高筋面粉，水量却只用到53％！为了验证这个比例，接下来的三次，认真地过秤，但，都是相同的份量，不是秤的问题？难道水酵种和奶酵种稠度不一样？面粉的问题？普通面粉是婆婆磨的，这次磨的面粉面筋确实挺大，但应该不会大过高粉吧？！还是我换高粉换的？金像粉用完了，我用了超市里买来的维良粉，这个粉以前用过，直接法做吐司吸水也在68％左右，应该不是粉的问题！最后，我权且这样认为吧：这种水酵种在发酵过程中湿性和黏性增大，相当于增加了液体的份量，所以，用粉量要比直接法要多一些，有待于进一步考证！
不过，这也正说明了一个问题，任何方子都要辩证着来用，不要过于教条主义，相信能给你带来真实感觉的东西，远比那些眼见摸不着的东西，更来得靠谱儿！
很柔软（酵种法的持水力强），很香（核桃仁啊，核桃仁），很有风味儿（红糖，我最爱，尤其是小米粥拌红糖，月子粥，永远喝不够），很好吃的红糖核桃包！
原料：
A：高粉180克、酵母2克、水160克、糖15克。
B：高粉120克、酵母1克、红糖50克、盐4克、黄油20克。
C：核桃仁50+50克、葡萄干38克。
做法：
1、将A的所有原料混合，用筷子搅拌均匀即可，覆盖发酵3-4个小时。
2、核桃仁提前烤熟（140度15分钟），取出放凉掰成碎粒。葡萄干如果不是很干硬的那种，可以不浸泡，我觉得不浸泡的口感更好一些，有嚼劲儿，看个人爱好吧。
3、把红糖放入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块。把B中除了黄油之外的其他原料和A混合揉匀，加入黄油，继续揉匀至出现粗糙的薄膜即可。
4、将葡萄干和50克核桃揉入面团，揉匀即可。
5、将面团收圆，放于温暖处发酵至两倍大。
6、取出面团，排气，分割两等份，中间发酵20分钟。
7、将面团擀开，在上1/3处铺上一些碎核桃仁，将上1/3折下来，包住核桃仁，稍稍压紧，在下1/3上再铺一些碎核桃仁，上折，压紧。最后对折，收成橄榄形。
8、放入烤盘，最后发酵，划两道口。
9、烤箱200度预热，“上火半功率下火全功率”烤15分钟，转上下火190度再烤5分钟即可。（这是我最近常用的一种烤法，如果烤箱没有这种功能，就上下火200度，共20分钟，上色后盖锡纸）。
