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2012/2/8 17:44
清汤胡萝卜面-手擀面的保存方法
调理饮食，又是妈妈的责任（叹：谁说男人不容易，俺们女人也很不容易来的），生病期间，饮食自然以清淡为主，杜绝重口味，姥姥说：少吃肉，肉生痰！可不吃肉，男孩子怎么行？姥姥的话要听，但要有选择地执行，少吃不等于不吃，是吧？炖上一锅排骨，即便少吃肉，汤也有了肉味儿了，起码能让这个无肉不欢的小子不觉得我是在虐待他。
时间紧，来不及小火慢炖，于是，借助高压锅，做一锅排骨，连汤带肉，再擀点面条，做个清汤面吧，剩下的排骨带汤，下顿饭加上各种蔬菜，简简单单又是一锅营养好吃的大菜。
原料：
排骨1000克、黄瓜一根、金针菇适量、手擀胡萝卜面条适量。
辅料：
葱三段、姜三片、香叶3片、桂皮1根、黄芪10粒（黄芪可以补气，所以我炖肉都放点）、料酒2茶匙、盐1+1/2茶匙、香油少许。
做法：
1、胡萝卜洗净，上锅蒸熟，去皮，碾成泥。面粉中加入少许盐，倒入约面粉量40％的胡萝卜泥，剩下的加水补充，和成一个较硬的面团，暂时揉不匀没关系，多饧多揉，既可以揉光滑，又可以揉得劲道。暂时吃不完的面条，或者一次多擀一些面条，抖开后撒匀一些干粉或玉米面，放入冷冻保鲜盒，冷冻保存起来，下次吃之前从冷冻室取出，可以直接入锅煮，或室温回下温再煮。
2、排骨买回来，清洗洗净，放入锅里，加入没过的水，煮沸后再煮三分钟出血沫，倒掉脏水，清洗排骨。
3、将焯好洗净的排骨放入高压锅，倒入没过的水，放入葱段姜片，将桂皮，香叶和黄芪装入调料包，放入锅内，倒入料酒，调入1茶匙盐，盖上锅盖，大火烧至上汽转小火压10-15分钟（15分钟肉烂脱骨，但多吃腻，10分钟则留些咬劲儿，根据口感自定，另，高压锅的具体火候和时间也略有不同，需要自己磨合）。
4、金针菇去根，洗净，入沸水锅焯煮一分钟，取出过凉备用。黄瓜洗净切菱形片。
5、锅里倒入足量的水，烧开后，下入面条，煮开。
6、同时，另起一汤锅，倒入水和排骨原汤（1：1，可以完全用原汤，味儿比较浓郁，兑水会清淡一些，根据喜好自定），调入1/2茶匙盐，煮开，下入黄瓜片。
7、将5中煮开的面条里加入一小碗冷水，将面条捞起（或直接将面条捞起过一遍冷水，可使面条保持劲道，因为接着还要煮），加入汤锅里，同时下入金针菇，煮开，点少许香油，关火出锅。
