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2012/2/8 17:44
雪花拿破仑酥
前天发了一棵圣诞树！今天发一个雪花！北京的这个冬天，到现在还没有下过雪，已经很久没有雨水了，虽然下雪会给生活带来一些麻烦，但是还是希望能下一场，毕竟没有雪的冬天很冷清，感觉少了点儿什么似的。方子来自一个日本网站。
原料：
派皮：黄油80g、高粉65g、低粉65g、（我用了130g的法国面粉）盐1/4小匙、水65g。
卡仕达酱：牛奶150g、香草豆荚1/6根、蛋黄2个、白砂糖45g、低粉15g、装饰用糖粉适量。
准备工作：
1、将派皮材料中的粉类混合，过筛，放到冰箱冷藏室备用；
2、将黄油切成1、5cm的小块儿，放到冰箱冷藏室备用；
3、将水放到冰箱冷藏室备用。
做法：
1、将冷藏后的黄油和粉类放到盆中，混合至黄油表面沾满面粉；（要保持黄油还是块儿状的）
2、将冷水加入到盆中，用橡皮刮刀搅拌至黄油的形状不变的团状；
3、将面团用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1个小时以上；
4、在案板上撒上一些面粉，将面团放到上面，使劲擀成薄片；
5、开始折叠，随自己喜好，我用的是3折，5次的方法；（如果中间不好操作了，可以放到冰箱中冷藏30分钟）
6、直到将黄油与面团完好的整合在一起，擀成大片；
7、在表面用叉子打出小孔；
8、放到冰箱中冷藏30分钟；
9、用模子刻出4个雪花的模样，其中一个挖镂空；（剩下的面团可以随自己喜好做成别的形状的）
10、放入到已经预热到200°的烤箱内，10分钟，将烤盘取出，在上面放上烤网压住面皮，然后继续放入到烤箱中，继续烘烤15分钟；
11、将烤盘取出，将烤箱预热至230°，在此期间，在雪花的表面撒上糖粉，放入到已经预热到230°的烤箱内，再烤5分钟；
12、取出以后放在烤网上晾凉；
13、在此期间制作卡仕达酱：将小锅中放入牛奶和香草豆荚，加热至温；
14、在盆中放入蛋黄，打散，加入白砂糖混合均匀；
15、加入低粉，混合均匀；
16、一点儿一点儿的加入温热的牛奶，混合均匀；
17、过筛至小锅中，开火加热，用橡皮刮刀混合至糊状；（我这步用的小的打蛋器进行搅拌的，我觉得比刮刀好用，要勤搅拌，否则容易糊底儿）
18、倒入到盆中，冷却备用；
19、将冷却的卡仕达酱放到安装了1cm的圆形嘴儿的裱花袋中，在3个没有镂空的表面挤上卡仕达酱；
20、叠起，将镂空的雪花放在最上面，筛上糖粉装饰即可。
（我最后没有筛糖粉，怕太甜，觉得也还行，呵呵）派皮本身没有甜味儿，加上了卡仕达酱立马就上升了一个档次，真的很好吃，希望您能试试。没有这个模子可以随自己喜好做成各种形状的！
