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2012/2/8 17:44
卷的不是菜而一种美食文化-三丝春卷
每到年末的时候，我总是迫不及待地想向大家介绍春卷。因为在我们这儿这个时候才会有春卷皮卖。
百度一下春卷的有关知识春盘是汉族民间节日传统食品，也叫春卷。流行于全国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。春卷的作法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
因为春卷皮制作较为复杂，所以现在多购买现成的春卷皮来制作春卷。
原料：
牛肉丝100克、豆芽200克、胡萝卜一根。
调料：
生抽20ml、料酒10ml、淀粉5克、植物油5克。
做法：
1、牛肉丝加入淀粉，植物油，料酒，搅拌备用；
2、放置15分钟；
3、锅中放油，油热后倒入牛肉丝翻炒变色；
4、再倒入豆芽丝，胡萝卜丝；
5、加入生抽翻炒均匀即可；
6、取一张春卷皮，将菜放少许在春卷皮上；
7、卷起，只卷到一大半；
8、在春卷皮四周沾些水，这样容易沾上。两侧的春卷皮也折叠好；
9、卷成春卷状；
10、锅中放油，油热后，依次放入春卷炸熟即可。
飞雪有话说：
1、春卷皮比较难制作，所以，一般要购买。
2、馅料的选择，多种多样。你可以用韭菜黄，大蒜，等等。
3、炸制的时候，要用小火慢慢炸，一直炸到发黄酥脆为止。
