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2012/2/8 17:44
意大利圣诞面包-Panettone潘妮朵尼
Panettone，中文译名“潘妮朵尼”。起源于意大利米兰，也是一款圣诞面包。米兰人称呼它叫“Panetun”，原意为“大面包”。呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将果干或果皮掺入，使得香气在面包中充分发挥，诱人无比。
据说很多意大利家庭的传统都是会在圣诞节的早晨边喝咖啡边吃Panettone，然后边拆平安夜的礼物，想想就觉得是美好无比的画面。正宗的Panettone制作非常讲究，需要天然酵种来发酵，可使得面包香气馥郁，且保持更长久的松软度。我没有天然酵种，对于正宗制作详情更是不太了解，选了相对简单的方法，而且我没有适于做面包的大纸杯，就用了可爱的小纸杯来做。虽然可能要被追求正宗的人诟病，但家人朋友吃着万分开心，我亦别无所求。
原料：（7*4、5cm纸杯8个）
1、葡萄干50g、糖渍橙皮50g、朗姆酒100g。
2、酥松粒：低粉25g、黄油20g、糖粉15g、奶粉3g。
3、中种面团：金像高粉100g、蜂蜜20g、牛奶60g、酵母1g。
4、主面团：金像高粉100g、白砂糖20g、盐2g、全蛋35g、牛奶40g、酵母1g、黄油50g。
做法：
1、材料3中的中种面团，揉匀即可，冷藏发酵10小时。提前做好糖渍橙皮，做法可点此：糖渍橙皮。把葡萄干洗净，浸泡朗姆酒里至少5小时，可过夜。材料2中所有材料掺在一起，用手搓成酥松粒，黄油不可软化，直接搓，搓好后入冷藏备用，剩余的部分可以袋装冷藏很久。
2、发酵好的中种直接撕成小块，与材料4主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团，加入切小块的黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮，继续搅拌几分钟拌匀即可。
3、取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份。
4、放入小模子中，入烤箱，发酵功能，放入一杯热水，发酵至2倍大时取出，刷一层蛋液，撒上酥松粒。烤箱预热170度，中上层，18-20分钟。
