2012/2/8 17:45

狗尾巴草的一亩三分地blog

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用憨憨的红薯做个甜甜的派：奶香红薯派

我很喜欢红薯，蒸着烤着煮粥都美味，这次尝试用红薯做个派——没想到的是，朴实的红薯经过一番融合改变，也能变身洋派的甜点，而且味道也是出乎意料的棒！！派皮很酥香，馅料是红薯和牛奶鸡蛋混合的，咬一口，奶香和红薯的甜香瞬间四溢、、、、、、除了“好吃”，我也找不出啥更恰当的词儿来形容了。

学烘焙真的是“吃一堑长一智”，让人不停地交学费，学教训。这个派就是跟在“失败的山楂酥”之后做的，当时就是因为山楂酥败得很心痛，碰壁之后立马学乖了——在做派之前，就将原方子从头到尾认认真真地学习了七八次，并在心里反复揣摩步骤和流程，以及牢记关键点和注意事项。然后再根据自己的材料储备，修改配方，并认真计算用量。

当然，付出就会有回报。做这个派从头到尾都很顺利，就是做派皮的面团需要冷藏4小时之后再用，所以战线拉得有点长，等烤好了端出来拍照时，天开始黑了，呵呵，光线不是很好，没有把这个漂亮香甜的派拍好，凑合看看吧。这个派我一定会再做的，嗯，下次再拍个美点的。

原料：

图A——派皮：低筋面粉125g、细砂糖20g、黄油60g、蛋黄10g、冷水30g、盐1g。

图B——馅料：红薯160g、白糖35g、鸡蛋1个、纯牛奶160g（如果红薯甜度很高，糖的用量可以减一点）。

做法：

1、将A料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，备用。

——这个鸡蛋只用了蛋黄，过滤出的蛋清可以做菜用，腌制肉丝时代替淀粉，能起到嫩肉的作用。

2、将A料中的低粉和细砂糖过筛到大碗中，再加入软化的黄油。

3、用手揉搓，至图3中的粗玉米粉状态。再加入步骤1中调好的蛋黄水。

4、轻轻揉捏成面团，放入冰箱冷藏4小时以上。

5、4小时后，将面团取出，擀成均匀的片状。

6、将擀好的面皮铺进披萨盘（或派盘），除去多余的边边角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分钟左右。

——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的过程中鼓起。