客户端
2012/2/8 17:45
怎样做出薄透且Q的烫面包子皮-西葫芦Q蒸包
不知道为什么，这俩男家属对烫面包的兴趣要远远大于发面包子，而且，我身边的几个孩子，不管男孩儿还是女孩儿，都对烫面包更感兴趣一些。想想也难怪，我小时候最爱吃之一，是妈妈做的烫面烙饼，年轻那会儿也是大爱烫面的面食，婚后也非常喜欢婆婆做的烫面小包，只是现在有点转变，更偏爱发酵面食，可能是牙口，消化等各方面能力都不如以前了。
相比之下，发酵面食显得温婉许多，白白净净，松软细腻，你可以优雅地品，慢慢地赏，每一口弹性之间都可以包容你丰富的想象。发酵不光带来了好的口感，在营养上更胜一筹，而且，它容易消化，所以，它的果腹更体贴细微。尤其，很少有人不接受发酵面食，无论老人孩子，众口皆宜！
问这爷俩儿，为什么喜欢烫面包子？异口同声：好吃！我无语，最简单，最不费脑子的答案，无非是好吃，或不好吃！这种答案让我觉得很敷衍，很不走脑，更不走心，尤其，是在他俩下象棋的间隙一扭头抛给我的！于是，我逼问：回答得再丰富点儿！儿子答：烫面有甜味儿！爹答：嚼起来有劲儿！罢了罢了，再逼也逼不出更有感情的词儿了，男人啊，你们的EQ还能再贫乏点吗？！或许，你们这俩烫面包子，永远无法理解我这发面小包的心思！
西葫芦Q蒸包
原料：
澄粉30克+沸水40克、面粉300克+沸水175克、猪前腿肉250克、西葫芦750克、泡发木耳120克、虾皮30克、葱15克。
辅料：
姜末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、盐1茶匙。
做法：
1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。（澄粉，是小麦淀粉，被沸水烫过＂糊化＂后会呈现透明质感。烫面面团中添加一定比例的澄面团，可以降低烫面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感软糯兼Q。）
2、面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透。
3、面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。
4、将猪肉切小丁，调入姜末，生抽，五香粉，料酒，搅拌均匀，并慢慢加入约1汤匙水，搅拌至润滑不干涩，加入香油，拌匀，腌制20分钟。
5、西葫芦洗净，去头去尾，擦成细丝儿，放入纱布中，挤出水份（不需要挤太干，保持一点湿嫩的口感）。
6、泡发木耳洗净，去根儿，切碎。葱切碎。
7、将西葫芦，木耳，虾皮，葱花和肉馅儿混合，先加油拌匀，再调入盐，拌匀成馅儿。
8、将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。（此时，面团非常容易被揉光滑，也很柔软）
9、分成若干个小剂子，擀成薄面皮。
10、包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。
11、大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸12分钟。
