2012/2/8 17:45

Nicole的生活书 blog

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打蛋器初体验之肉松蛋糕卷

原料：全蛋3个、细砂糖50g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、盐1g、肉松20g、沙拉酱适量。

烤温：烤箱中层、上下火、180度、15分钟。

做法：

1、将蛋白与蛋黄分开备用；

2、开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；

3、找一个搅打的容器，首先加入牛奶；

4、再加入色拉油，边倒边搅拌；

5、继续搅打溶液，直到油水均匀融合；

6、筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；

7、分两次加入蛋黄液；

8、用手动打蛋器搅拌均匀；

9、搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；

10、开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；

11、加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；

12、将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；

13、蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖；

14、继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；

15、再加入1/3细砂糖；

16、打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；

17、加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；

18、打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；