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2012/2/8 17:46
教你如何做出完美的面包卷
面包卷对于我们这些烘焙新手来说，往往是一个敬而远之的食品。而立，今天给我留言，希望我能做一个面包卷给她看看。其实这个面包卷我以前做过，但是不成功。所以我一直没有发，今天做成功了，所以我发上来给大家一个比较。我曾向面包房的师傅讨教，如何才能做出不开裂的面包卷?
面包房的师傅对我说，要想不开裂，那么面包做好之后一定要喷水。我一直记在心中，今天得已实施。面包房的师傅还对我说，他们的面包是不能开裂的，要不然卖给誰呢?自己又吃不完。所以他们的面包卷一定是不能开裂的。
旧的面包卷
原料：
高筋粉300克、酵母粉5克、盐5克、白砂糖30克、鸡蛋1个、牛奶120克、色拉油40克。
辅料：肉松、炼乳、芝麻、葱花适量。
做法：
1、高筋粉300克酵母粉5克盐5克白砂糖30克鸡蛋1个牛奶120克花生油40克所有材料揉至扩展阶段，发至两倍大；
2、在烤盘里擀平；
3、继续发酵30分钟，扎孔，刷蛋液，撒葱花和芝麻；
4、175度25分钟第二层；
5、取出倒扣过来，抹炼乳肉松；
6、用油纸卷起（我用的是油布）。
这个蛋糕在卷的时候，发生了开裂现象，在大图中仍然可以看到，所以我也就没发。上次这个蛋糕卷做过之后，我就在想为什么会开裂呢?如果改成汤种会不会好点?带着这个问题，但我一直没有试验，今天而立问我，我就试验了一下，真好。
原料：
高筋粉270克、鸡蛋2个（留一点刷表面）、糖25克、盐4克、酵母2。5克、汤种全部（100克水加20克面粉制成）、水30克（可以改成牛奶，以及各自面粉吸湿性调节）、黄油40克。
做法：
1、高筋粉270克，鸡蛋2个（留一点刷表面），糖25克，盐4克，酵母2.5克，汤种全部（100克水加20克面粉制成），水30克（可以改成牛奶，以及各自面粉吸湿性调节）放入面包机甜面包程序；
2、中途加黄油40克；
3、发至两倍大；
4、取出在烤盘中擀平；
5、发酵20分钟，扎孔，刷蛋液，撒芝麻；
6、烤箱175度第二层20分钟（各个烤箱调节，上色即可）；
7、取出来直接刷水放油纸；
8、差不多温度时，将面包翻面，刷沙拉酱，果酱之类；
9、卷起，两边封口（这时我就感觉到了没有开裂哎）
10、至凉时，将油纸拿开，仔细看看，不错吧，没有肉松了，将就吧，哈。
注意事项：
1、面包卷一上色就取出来，不要久烤。
2、出炉后要在表面马上喷水盖油纸（这时不用把面包从烤盘中拿出来），稍凉后取出面包再翻面涂酱。温度40度就可以卷了。
3、油纸要大点不然不好包。
4、我没有切几刀，具体你看在卷时是否要切几刀以便好卷。
5、在卷的时候一定要轻拿轻放，我们认真对待食物，食物必然会善待我们，呵呵。