2012/2/8 17:46

风中彩虹的美味情缘 blog

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新年红火零食：山楂果脯

这个冬天家里有大批的山楂，得想各种办法把它们储存起来。炒红果、山楂核桃饮要现吃现做；山楂果茶在冰箱里可以保存3-5天；果丹皮可以放个两、三周；做成这个果脯，则可以从冬放到春，三、四个月都没问题！

原理很简单，山楂中大部分水分被烘干了，足够干燥的情况下，食物是不易变质的，比如挂面。当然果脯不可能做成像挂面那么干，所以要加入防腐剂——没错，糖就是最原始的防腐剂。通常市售的果脯、蜜饯、果酱的含糖量都在65%以上，由于糖的渗透压很高，有抑制细菌繁殖的作用，因此做成的食物可以在常温下长期保存而不会腐败。

我们自己DIY这些食物时，因为不用其他防腐剂，糖更不能减量，而且最好再加入一点盐，加盐不仅可以调节味道，使食物更加美味，与糖共同协作还可以起到更好的防腐作用。

所以这些小零食，无论是外卖的，还是自己做的，都是含糖量非常高的，偶尔吃一点解解馋就够了，千万不要抱着吃个没完哦。

在这一类含糖高的食物中，营养价值比较高的，就是山楂做成的山楂糕、山楂卷、山楂果脯了，因为山楂能够开胃助消化，而且含有较丰富的铁、果胶和生物类黄酮，还有不少的维生素C，山楂的酸还可以保护维生素C不受破坏。所以如果要吃，就尽量选择山楂制品，可以得到较多的营养，味道也酸甜可口。当然，也别吃多哦。

果脯原料：生山楂2斤。

糖水原料：糖约80克、盐一点点、水约160ML。

做法：

1、处理山楂：

山楂洗净，烧一锅开水，水开后将山楂倒入，待水再次烧开后（约3-5分钟），山楂的表皮微微有些开裂的样子，捞出山楂，用凉水冲一下，使山楂温度降一些，拔掉果柄和花蒂，再将果肉掰开，将山楂核全部抠出。

2、熬制糖水：取白糖(糖量大约为处理好的山楂果肉的十分之一），一点点盐加水（水量约为糖量的2倍）倒入锅中一起煮开，煮至略有些浓稠，转小火，将山楂果肉倒入小心翻动，使糖浆均匀地沾在山楂上，糖水会越来越浓，几乎全部裹在果肉上，放入山楂后的煮制时间大约5分钟即可。

3、烘干：将做好的果脯摊开在盘子里，放在暖气上将水分慢慢烘干，隔几个小时翻动一次。我烘了约48个小时，做好的果脯水分很少，整体稍有些硬度，但表皮不干硬，吃起来却仍很柔软。（具体时间还要根据各自环境的温度、湿度做调整）

烘干时还要注意一些，因为果脯的大小、完整度不同，干燥的速度也不同，块小的会较快干燥，烘干好的晾凉后就要装瓶了，否则烘的时间过长，果脯就太干了，影响口感。