2012/2/8 17:46

双鱼化石的多面生活 blog

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金橘戚风-烤蛋糕过或不及都不好

上次吃的金橘吃完了后，时不时的虫要喝金橘水，又去超市买了好几斤，换了一个大瓶子，全部用冰糖来腌制。很早学做蛋糕的时候特别喜欢加了橙皮的蛋糕，有股清香味，橙皮和金橘也算是本家吧，用来练练手蛮不错。

有段时间没有做戚风了，相比戚风，海绵和磅蛋糕还是容易成功并且步骤简单一点。这个配方本来是一个八寸的，不过做大蛋糕时我习惯用六寸模了，觉得每次六寸模容易掌握成熟度，怪不得往常做八寸的时候老是觉得蛋糕味道有问题，可能就是因为模具偏大，而我烤箱有点小（我用老式CK25）。八寸的配方，用了一个六寸模具后顺手加一个水果条，感觉装了六寸八分满后并没有剩下多少蛋糕液体了，烤的时候也没有把那个水果条提前取出来，就是想看看究竟考久了后会什么样子。中途不过加了烤盘当盖子，结果六寸裂出了漂亮的口。

所以建议，用25升量的烘焙新手从六寸做比较好掌握。而时间问题，看我加长时间的那个蛋糕条组织就知道了，几乎已经成为面包一样的孔洞。我的烤箱烤六寸大约30分钟，刚刚好，很有弹性味道也完全没有了蛋腥味，不过昨天估计因为蛋没有完全回温，有稍微的洞洞。

原方子来自番番与乌咪哈。

原料：

蛋5个、糖65克（糖量可在50-75克之间）、橙汁或牛奶60克、葵花籽油40克、低粉100克。

此方可做一个8寸或2个6寸或1个6寸加一些纸杯蛋糕或一盘蛋糕卷。我稍微调整了方子，液体用了金橘腌的汁水和百利酒，葵花籽油换成了色拉油，另外加入了约80G的金橘碎，总之一切以家里有的为原则。本来打算把冰糖磨成粉来做，可惜我的料理机罢工了，还是用了白糖，这是一个缺陷。

步骤用了上次果酱戚风的，大致戚风都是这样：更详细步骤请点击这里。

做法：

1、准备所有原料。

2、蛋白加白醋和少许盐以及小勺玉米淀粉（这是我打发蛋白的方式，不知道哪里说过加了粟粉后蛋白糊可以更坚实。），从湿性发泡到干性发泡。

3、蛋白糊做好后放入冰箱冷藏，打开烤箱预热，接着准备蛋黄糊，原料依次倒入蛋黄中搅打均匀，最后筛低粉，拌入金橘碎，最低速打匀。

4、将蛋白糊的约三分之一放入蛋黄糊中混合均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用打蛋器最低速搅打均匀。

5、混合好后从高处慢慢滴入模具里，摔几次模具将气泡震破。

6、倒数第二层，175度30分钟。中途加烤盘防止糊顶。