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2012/2/8 17:47
中国传统式早餐-水煎馒头
这个馒头做出来非常的好吃，我老公一下就吃了6个，呵呵。今天咱们再来谈谈馒头。我想如果馒头会做了，包子啊，花卷啊什么的都不在话下了。在一般情况下，我们和面，面粉与水的比例是2：1。也就是说面粉是500克的话，水就是250克。但是呢，我建议你在和面时候，面一定不能稀。和到面刚刚能团在一起就可以了。所以面粉是500克的话，水在225克-250克之间就行了。不要少于225克，也不要多于250克。面团在和好以后，不用揉，所以你需要将力气用在发好面团之后。那时一定要狠狠的揉，不要怕，揉的越狠，出来的馒头才会越白，不会起摺。馒头是一个什么样的原理呢，它是这样的。面粉先和好面，然后发酵会产生很多的空洞。这时，你就要拼命的揉，将这些空洞揉出来。你想啊，如果你不揉出这些空洞，上锅蒸过之后就会发现馒头有的地方死一些，有的地方白一些。另外如果操作不当，水蒸气淋在馒头上，也会造成馒头的表面不光滑。
还有就是如果这时，面团在一开始的时候和的面刚刚好，可是发酵好之后，反而很烂，你还要通过补充面粉来将面团成形。这是大忌了。我们只允许在发酵好面团之后，撒少许的薄面在案板，但不可将面团里也补上面粉。来以求成形。这样也会影响表面的美观。那么在馒头揉好之后，我请你再发酵30分钟，馒头坯子稍稍变大为标准。这时，馒头内部又会产生很多的空洞。但是没有第一次发酵那么明显。这样的目的是让馒头蒸好之后，会很松软，咱们总不能要一个死面饼子吧。所以二次发酵也很重要。如果你喜欢吃绝对松软的馒头，那么二次发酵就相对时间长点。如果你喜欢吃有嚼头的馒头，二次发酵时间就相对短点。
说了这么多，我想你一定想试试这个水煎馒头了。他的原理和水煎包是一样的。如果你学会了水煎馒头。那么将来做水煎包也是得心应手啊。
原料：
面粉300克、水135克、酵母3克、苏打0.5克、盐1克、糖30克。
做法：
1、面粉300克，水135克，酵母3克，苏打0.5克，盐1克，糖30克放一起搅拌成团；
2、发酵至两倍大(内部有很多的孔)；
3、现在咱们来看看揉至2分钟的样子；
4、4分钟的样子；
5、6分钟的样子；
6、8-10分钟的样子(这个样子就行了，)；
7、分成40克大小的剂子，搓圆。醒10-30分钟(因为现在夏天了，另外10分钟后我见馒头坯子稍稍有点发起就开始煎了。这是一个非常有嚼头的馒头。如果你还想特别松软，就要再醒一会儿。)；
8、平底锅放油至油热；
9、放入馒头坯子；
10、再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度；
11、中小火盖盖；
12、10分钟之后，撒芝麻和葱花。直至底部金黄酥脆即可。
