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2012/2/8 17:47
咬春：炸春卷
再过几天就是二十四节气中的第一个节气——立春。冬天就要过去了，万物开始复苏。
立春之日，我国民间有咬春鞭春的习俗，但我国地域宽广，南北方习俗存在差异。在我居住区域里，就没有“咬春”这一仪式，有的是从早响到晚的炮竹声，真有点像“鞭春”，——不是鞭泥牛，是鞭炮。
我认为有情趣的民俗都应该得到保留并发扬光大，于是把北俗南移，立春炸春卷。
烙春卷皮的技术不到家，只好买回现成的春卷皮，卷自拌的萝卜丝馅，给孩子咬咬春，图个新年吉祥。
如果能一口咬住春天，多么好！
原料：
1、春卷皮。
2、胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。
3、鸡蛋黄打散做粘液粘皮。
做法：
1、把干面皮摊平，在底部放入馅，用面皮把馅一边包紧一边往上卷，卷至一半位置，在面皮三点涂上鸡蛋黄液，如图对折再卷，把整张面皮卷完即是一个春卷了。
2、高温烧热油，中温慢炸，两面金黄，沥干油装盘。
注：
1、春卷馅可以灵活多变，生、熟、素、肉、甜、咸都可以。
2、春卷含热量、油脂量都偏高，不宜多食。
3、给孩子吃时，一定要放凉。
