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2012/2/8 17:47
栗蓉皇冠卷-新手做纯手工面包一定要慢慢加水
用手揉面我一般用大约25分钟吧，不管怎么用力，也做不到那种“手套”的程度哦。不过呢，每次的成品也都还不赖。平时买高筋粉不是特别容易的事情，有网购过，也有去蛋糕房拼过，也有沃尔玛买过，可是万恶的资本主义国家剥削越来越厉害，沃尔玛的高筋粉貌似最近长了很多，前次去华联看到有高筋粉出售就抱了一袋回家。用过的这么多种高筋粉，感觉每种粉的脾气都是不一样的。有的吸水性比较低，而有的超级吸水，从成品来看，吸水性好的粉，往往做出来的效果也不错。
最初的时候都是称好各种配料，一股脑倒进盆里揉面，结果发现有时候面团稀到根本无法成型，尽管努力摔打后勉强能用，但是那个漫长的过程真是让人恐怖。有时候又觉得加了配方中那么多的水，却干干的，有点揉刀削面的感觉。为了了解你的面粉，只能慢慢加水才行哈。比如今天的这款面包，比配方足足多了大约50Ｇ水吧。当然，这些都是针对用手揉面来讲，如果用面包机，是不是就没有这样的烦恼呢？
我的面包做的很是一般，但是购入面包机后，我会有更多的尝试咯。
做面包选方子，爱和自由和小德绝对是必须的，可是一看小德那些方子只能退避三舍哈，欧包和硬面包一直我的最爱，只是那些什么天然酵母还有忒专业的做法真还不敢碰，临时选了自由的配方，点击爱和自由看大师做的哈，没有那么些配料，就有上次做栗子花酥剩下的栗蓉还冻在冰箱里，练手而已，不用太较真哈，这次面包，面团比我想象的争气。
原料：
金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。
我用了两倍的量，不过也没有做完，留下一半还没有想好做什么，冷藏在冰箱里头的。我用的高筋粉叫“双益”，另外没有牛奶，用的早餐燕麦片冲兑的水。
做法：
1、除去黄油外所有配料放入盆里，水第一次倒入大半，然后慢慢根据手感加入，总之面团一定最初是非常软的，揉到基本出膜的时候加入黄油，继续揉到非常光滑的程度，肉好的面团外表非常光洁，怎么弄都不会粘住面板了。
2、进行第一次发酵，最近温度很低，我是直接放入烤箱，40度发酵的，烤盘中有水，并且面团上要盖一层保鲜膜或者湿布保证水分。
3、发酵完成后排气，松弛15分钟。我也是放入烤箱松弛的，温度太低怕影响酵母的活性。
4、松弛好的面团擀压成厚片，抹上栗蓉。
5、卷起来，切割成小份，我胡乱的给造了型，有点做花卷的感觉哈。
6、模具抹油撒粉，做防粘处理，放入面包卷。进行第二次发酵。
7、发酵基本好后，刷鸡蛋+色拉油液体。烤箱180度25分钟，上色后加盖子。尽管如此我的面包上色还是比较深。所以不要忘记加盖东西免得表皮烤糊了。
还是这套模具，感觉是不是他们说的咕咕霍夫，一套40元四个，现在一直用这一套。
