2012/2/8 17:47

制做绣球：

原料：发面面团、豆沙馅或枣泥馅。

一、简易版

做法：

1、发酵好的面团再反复揉一会，尽量使面团中的气体排净。具体请参考：蒸馒头。

2、将面团分成30克的小份，每3份为一组。

3、将小面团搓成长短一样的长面条

4、编成麻花辫。

5、编好后，将两头对接、捏紧，收口放在下面，就成了一个小绣球了——没有馅的。

6、将内馅取20克团成球，放在编好的麻花辫上，再两头对接，捏紧，正好把馅包裹起来——有馅的绣球。

二、复杂版绣球

1、面团分成15克一份，每10份（或8份）为一组。

2、把小面团搓成长条，如图拼成“井”字。

3、将豆馅球放在中间。

4、将周围的面条收起，把豆馅包在中间，收口捏紧，如果面条余出较多，可以去掉一些。

5、收口朝下，就是一个大绣球了。

注：

这份面团用了叶甜菜汁来揉面，生面团是紫红色的，蒸完就是土黄色的了。

看蒸前蒸后的巨大差距吧，让人挠墙啊！——就是这个红色的叶甜菜做的！

颜色真是土黄土黄的，点缀点儿红艳艳的果脯吧~~~~

白面的就不单独介绍了，做法都一样的。

做了很多，蒸好晾凉后，可以装袋放入冰箱冷冻室存放，吃之前取出直接蒸热即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01017obj.html