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2012/2/8 17:47
一生向往，步步莲花-Pain Brie布里面包
众所周知，我唯美图是重，讲解再好的美食书，图丑陋了，对我没有任何诱惑力，我是不看第二眼的——当然，图好看与否这事也是见仁见智。但‘人不可貌相这话’，在我眼中的面包届是行不通的，我首先看的，一定是美图——这只是缘于我对摄影的偏爱，并无它意。
于是不知道从哪误解的，一直觉得，法包欧包由里往外透着一种难吃的样子。
得以改观这样孤陋寡闻的看法，是因为西川师傅的那两本面包新语。才买的时候，因为完全看不懂，立刻被我束之高阁。但架不住这本书里精致简洁的排版印刷，详细的讲解，还有那一张张焦黄的恰到好处的面包图片，加上16开本的优势，最终还是让我看了又看，两本书看了N遍。就质量的各种问题上，日本的图书明显占据较高水平。这两本书的各种完美，让我知道，原来，欧包法包其实看起来也可以是很诱人的。
这不代表书里的面包，我就都会跟着操作了。我天生愚钝，法包欧包对于我来说还是很遥远的东西，只不过因为这本书的图片触动了我胃中的馋虫，让我有了想吃的欲望。真要操作起来，却也不太现实，配方中超大比例的水份就是很大的挑战，发酵箱、蒸汽烤箱等一系列的专业工具我都没有，各种相关知识我也不懂，于是越看越觉得没文化真可怕。但有时候，一本书所能教我们的东西，绝非字面的那些，有些理念更加重要。
挑着看似容易的布里面包，前前后后看了好几遍，几乎每张步骤图都仔细的研究过，于是跟着操作了一下，样子还是很差强人意，出炉的面包每个‘腰身’处都张开了大嘴，但自己吃着也挺美，味道是前所未有的新鲜。
虽然这样并不能完全让自己满意，但终究尝试着做了，每个人总有成长的过程，写博客的这所有日子里，以及最初的目的，我从未用‘正宗’二字来要求自己，所以，也请看官们开恩，我志不在‘厨子’，勿以正宗来要求我。若要正宗，建议你也买一本面包新语或者更多的权威原版书籍。若不介意，那来我这一亩三分地看过笑过，也就罢了。
当然，我也会非常希望自己有朝一日能做出像点样子的法包和欧包，拍出张张精美的美食图片。美图与美食，仍将是我永不停止的追求。
原料：（可做4个）
金像高粉160g、低粉40g、糖6g、盐3g、酵母3g、奶粉6g、水147g、黄油6g。
做法：
1、后油法揉至稍具延展性（发面团程序大约20分钟），加入黄油，继续发面团程序20分钟左右可以拉出不易破的薄膜，拿出滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟。
2、分割四等份，排气滚圆，饧15-20分钟。然后把面团收口朝上，擀开成牛舌装。
3、上下折叠，用手按扁排气，然后将面团向靠近身体的方向卷起来，揉成两端尖的橄榄形。
4、帆布上撒面粉，放上整形好的面团，将帆布拉近隔开，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大就行了。将面团排入烤盘上，筛一层面粉，用刀片割出纹路。烤箱预热200度，中下层放一烤盘，预热好后倒入少许热水以制造蒸汽，面包放中上层，烤20分钟左右即可。
*Pain Brie布里面包，本来是法国渔夫出海时必备的面包，因为它耐存放，口感却酥脆松软。它的面团和任何食材都能搭配。
这次学做了基础面团，但没有发酵奶油，用了黄油代替。第一次整这样的橄榄形，也算是第一次割包，总之完全没有书上那样的流畅。不知为什么，好像是面团揉的不到位，每个面包在‘腰身’处都张了大嘴，甚至有个还在肚皮上就裂了大嘴。刀痕好像割得有点短且深了。
这个面包外皮焦黄酥脆，内里绵白柔软，淡淡的甜味和咸味恰大好处的结合，很好吃。而且这个面包真的凉后也不会有太大变化，从新加热一烤，很适合做三明治。
