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2012/2/8 17:48
黑芝麻花生糖-甜甜蜜蜜过大年
记得以前过年的时候，家里的餐桌上总会摆着一个梅花形状的朱漆大盘，里面有好几格，每个小盘里头装着各种不同的糖果﹑瓜子和花生。我对其中一格的花生糖总是情有独钟，糖果的脆甜焦香夹杂着果仁的香气﹐到现在还仿佛口有余香。虽然这种零食平时也不大想得起来吃，可是到了年节的时候却总会在心底升起一点小小的怀念，抽空自己试做了一些，回味一下记忆中那种香脆可口的滋味～～
春节传统零食——【黑芝麻花生糖】
原料：
黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麦芽糖250克、盐1/4小勺、水180克。
做法：
先来准备果仁的部分：
1、把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀）；
2、放凉之后把花生的皮去除；
3、黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分钟左右；
4、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温（要注意不能烤焦）。
再来熬糖：
1、砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中；
2、一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，也不需要再搅拌；
3、煮到160℃，立刻熄火；
4、把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀；
5、立即倒到烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平（这种糖不适合太厚，以免咬起来费劲）；
6、等温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小（不要等放凉才切，那样会很容易碎裂）。
第一次尝试煮糖，我想最难的是拿捏糖的温度，好在我有温度计，就方便多了～～而且事先做了功课，知道做这种糖果好吃的关键就是糖浆的温度，一般煮到140℃既硬又黏牙，非常难以食用。但继续煮到150℃以上160℃，就变得又脆又不黏牙，如果少了几度，虽然看起来没两样，口感却是天差地别。（到170℃以上就成焦糖了～）
煮糖除了温度计外，最重要是过程必需一气呵成，动作要快，不然的话糖浆很快就会硬化，很难操作。
另外还要注意的是，拌入糖浆的果仁必需是热的。糖浆煮到160℃高温后含水量极少，一下子就会冷却凝结，再加入凉的果仁，还没拌匀就会凝结变硬，尤其是像这么冷的冬天，根本没办法往下做了。
煮好糖的锅子会有一层硬的糖浆凝固在上面，不要费力用铲子铲，只要在锅中放入清水，大火加热，糖会慢慢的融化，等糖全都融化后，再趁热洗刷就非常方便了。
