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2012/2/8 17:48
瓣子土司（老面法），没事也给土司编个瓣子吧
我小时候，大概是三四年级，就会自己给自己编瓣子了。那时候，妈妈上班工作忙，所以都是自己折腾头发。今天这个土司，也是没事折腾。给土司换个花样，也很有新意哈。
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个(50克左右）、黄油20克、老面100克。
老面
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克、蛋液少许涂表面。
做法：
1、所有材料做成土司面团后，发酵至两倍大，然后分割成三等份。然后放置10分钟松驰。（我这个总重量420克左右。所以比平时的土司要小一点。）
2、取其中一份擀长。
3、再从长边卷起，其他的两份也是同样操作。
4、松驰5分钟后，再搓长一点。长度大概比土司盒要长一半左右。
5、然后编成最普遍的麻花瓣子。
6、放进土司盒中。
7、发酵至七份满，上面涂蛋液。（我这个总重量420克，所以到七分就可以了。）
8、烤箱180度预热，上下火，最下层30分钟，上色后盖锡纸。
飞雪有话说：
1、土司是平时生活中经常会做为的早餐之一。我常用的方式就是里面夹一个蛋和一个西红柿，涂上沙拉酱，很爽口。
2、土司对出膜的要求比较高，所以你尽量比平时的花式面包，要多揉一会儿。
3、关于烤箱自身的温度问题。一般我烤一个土司不加盖的话，30分钟烤好。那所指定的温度就是烤箱的实际温度180度。所以，不能说，你和我是同一个烤箱，大家用的温度一样，为什么烤出来的效果不一样。那是因为你和我烤箱的实际温度是不一样的。这个要各自参考决定。
4、面团整形听话不听话，主要在于面团的松驰程度，和你的面团是不是已经达到面包面团的程度。所以，如果你说你在整形中面团不听话，那肯定是有原因的。
5、不管做什么，都是熟能生巧，不要怕失败。那成功会向你招手的。
