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2012/2/8 17:48
杏仁可可戚风，两天烤出5个戚风（附一些小心得）
整整两天烤出了5个戚风。戚风不大，只是为了练手而已。第一次烤的时候，可可粉没有过筛，然后在和面糊搅拌的时候会有可可粉的颗粒，所以建议你烤的时候，最好过筛一下。但也有可能不过筛，仔细一点也不会有小颗粒，不过，建议过筛一下。另外就是油加入鸡蛋再加白糖一起搅拌，结果导致白糖搅拌不溶化，有白糖颗粒。后来我在烤的时候，将白糖全部放入蛋白中了。如果你想一小半白糖放入蛋黄中的话，先和蛋黄搅拌，搅拌好后，再和植物油搅拌，就不会有这样的情况了。
第二次烤的时候，面粉的量被我又减了，结果导致烤出来的戚风回缩。由此可见，液体量（水和油）超过面粉的1.5倍，就是液体量过多的表现，所以，如果你在烤戚风的时候，不要超过这个比例了。
第三次烤的时候，口感我也很满意，但是戚风的样子我不太喜欢，所以决定换个模具烤一下。
第四次就是图中的这个罗。颜色不是很深，如果你喜欢深些的颜色，建议你加一克的小苏打，这样会让颜色深一些。戚风做多了，烤出好的戚风和烤箱的时间温度也有关系。建议你烤的时候针对你的烤箱做出时间和温度的调整。
原料：
水30克、植物油30克、低筋面粉40克、可可粉6克、白糖40克、鸡蛋两个。
装饰：
杏仁、打发的奶油，各少许。
做法：
1、水煮开；
2、倒入过筛后的可可粉混合成可可酱；
3、面粉从10厘米高处往下筛，变成细腻的面粉，过筛两遍备用；
4、蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器，分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒；
5、蛋黄放入容器中；
6、加入植物油搅拌均匀；
7、再倒入可可酱搅拌均匀；
8、加入低筋面粉过混合好，不要有小颗粒；
9、将蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上搅拌好；
10、倒入模具中；
11、烤箱150度预热，中下层，30分钟，烤好后，倒扣至凉；
12、脱模装饰即可。
飞雪有话说：
1、面粉和可可粉都要过筛。
2、蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黄糊搅拌的时候千万不要消泡。
3、模具中不用涂油撒粉，烤好后冷却会自然脱出蛋糕的。
4、可可粉加入一克的小苏打，颜色会更好。但不建议再多放，不然会小苏打的味道。
5、可可粉本身有些苦味，这么多白糖量不算多，所以不要减量了。
