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2012/2/8 17:49
小鱼锅贴
自从昨天做了这个薄饼以后，今天再接再历，将这个品种发扬光大。茉莉问我：这锅贴和薄饼不是一样嘛。是的，因为一开始做的薄饼没有我想象的锅贴的感觉，所以为了不误导大家，用了薄饼这个称呼。
今天的这个其实就是我们这儿所说的小鱼锅帖中的“锅贴”，“活鱼锅贴”，渔家称“小鱼锅塌”，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。
正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”，鱼是“小鱼”，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就“塌”下来了，熟后上簿下厚，故叫“锅塌”。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香
近来年，“活鱼锅贴”又有新的发展。其做法已很少“一锅熟”了。普遍是将“锅贴”、“活鱼”分锅做。“锅贴”也不是贴在锅上，而是在锅边摊成“簿饼”。讲究的再在面里放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的“锅贴”。有的吃前将“鱼汤”涂在“锅贴”上，也有的吃时用“锅贴”蘸“鱼汤”，这样食之既有原“韵”，又添新味。夹着香脆的“锅贴”，蘸上鲜浓的“鱼汤”，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。
说到这儿，大家已经知道我是哪儿的人了吧，呵呵。于是晚上又上了餐桌，结果大家都觉得不够吃，让我再做。做的时候，女儿首先跑过来说：妈，做好了给我端过去呀，过一会儿，老公又跑过来说：好了没？当时已经完成了全部的饼的过程，就差用油煎了，要是在平时，这个饼就已经上嘴了，今天偏又说等你做好了我再吃。
所以说今天晚上做得特别多，多做些，明天煎一下就可以了。吃不完的可以放冰箱，下次再吃。
原料：
胡萝卜、葱、水、面、油、盐。
做法：
1、胡萝卜切末；
2、葱切末；
3、加少量的
