2012/2/8 17:49

要做面包达人的丸子 blog

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多图多步骤的巴黎风泡芙

泡芙，大家做的很多，我只做过一次，还是最基本的那种。这次挑战一个稍微有点儿难度的，呵呵，巴黎风泡芙，很好吃，老公很满意，同事也叫好，说比外面那个某品牌的泡芙还好吃。不论是做什么，能得到别人的肯定是不是心里都是美滋滋的，我想做烘焙做料理也是这样的吧，看着大家都吃的精光，抢着吃，心里真是说不出来的舒服，这算是虚荣吗？哈哈！

原料：12个量

泡芙皮：牛奶65g、水65g、黄油60g、盐2g、白砂糖3g、低筋面粉72g、全蛋130g、杏仁丁65g、白砂糖40g、涂抹用全蛋50g。

卡仕达酱：牛奶400g、香草豆荚一根、蛋黄95g、白砂糖100g、低筋面粉18g、玉米淀粉18g、黄油40g。

调味卡仕达酱：卡仕达酱全部量，鲜奶油120g。

准备工作：

1、黄油室温软化备用；

2、鸡蛋室温回暖备用；

3、低粉过筛三次备用。

做法：

卡仕达酱：

1、将蛋黄和白砂糖搅拌均匀；（只要蛋黄和砂糖融合即可）

2、加入过筛的粉类，搅拌至看不到干粉即可；

3、在锅中加入牛奶和香草豆荚的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分搅拌均匀；

4、将3的混合好的面糊全部倒入锅中，开大火用打蛋器迅速混合均匀，要不断的搅拌，一直混合到沸腾，出现光泽且华润即可；

5、加入黄油，快速搅拌均匀；

6、摊在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。