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2012/2/8 17:49
节后让素食“飞”一会儿-素馅发面包子
我不是一个素食主义者，但这会儿还是强烈要求，让素食“飞”一会儿。来个素馅发面包子调理下咱节后的肠胃吧，客官，您要几个？
今年春节家里就我们仨，也没客人，我们自己是主人，也是客人。从腊月往家里倒腾年货开始，我就本照着先拣最好的吃、把自己当高客伺候这个原则。吃了没几天，我的身体就开始有反应。肠胃不适，口舌生溃疡。见了荤的腻的口味重的就有些怵，食欲开始萎靡不振。
于是特渴望清粥小菜的日子。这素馅发面包子就诞生于那时候，以此来安抚我们的肠胃，拯救我们的食欲。柔软的面皮包裹着全素的馅料，清新爽口，配上一碗白粥和自家的小咸菜，那叫一个熨帖啊！这包子个头不算小，他们爷俩儿每人吃了四个，我吃了三个，剩了一个第二天早餐被儿子抢着吃了。看出受欢迎的程度了吧。
原料：
面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜。
做法：
1、酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；
2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁；
3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用；
4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用；
5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合；
6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可；
7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿；
8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料；
9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发；
10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。
温馨提示：包子冷热水下锅均可，二次饧发不够充分的，一定要冷水下锅。包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。
豆腐、白菜和木耳营养丰富吃起来无负担，这发面食品，不仅松软好吃，而且特别有利于消化吸收，最适合消化功能弱的人。我想也特别适合节后这短时间调理呵护咱们的肠胃。啥才是好的呢，需要的就是最好的！
用白菜做馅很容易出水，对于发面包子来说，又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。有人喜欢把白菜剁碎先杀水后再做馅，我却喜欢原汁原味的白菜。怎样避免白菜馅大量出水呢？
1、做馅尽量选择白菜叶部，帮部留作他用；
2、用刀细切而避免乱刀剁；
3、调味时，先用油把菜拌一下，然后再加其他调味料；
4、尽量少添加液态的调味，可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽；
5、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分（粉丝不要长时间泡发，用冷水稍微泡软即可）；
6、面皮准备好后再拌馅料，拌好后不要耽搁马上包。
