2012/2/8 17:49

米娅的焙煮时光 blog

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百分百成功：包出花朵般烧卖的秘诀-糯米烧卖

糯米食物，很偏爱。从八宝饭到烧卖，从汤圆到桂花条头糕，无论糯米以何种形式出现，总让人忍不住吞咽几下口水。

颗粒状的糯米，软糯不失嚼劲，研磨成粉的糯米，细腻中带着绵软，两种形态里都透着与牙齿纠缠不清的暧昧，个中情形，不好用文字形容，“糯”之精髓，非得亲口体会。

糯米食物多由糯米（粉）包裹着馅料，糯米烧卖是个例外。糯米一改平日里的张扬，转身掩面将自己裹入面皮，却也不是掩藏不露，顶头上露出一点自己的庐山真面目，有些娇羞的样子，外加一圈散开的荷叶小边，讨得人多了几分期待。

自己在家偶尔也包烧卖，只是横看竖看，总不得漂亮的外形。向来觉得包烧卖是最没技术的活儿，随便一捏就得，全无露馅之虞，口感尚好即可，至于如何包得精致些也没去深究，所以总停留在好吃不好看的初级阶段。这次有心一改往日的随意作风，自制一回花朵般动人的烧卖。

只多一步，却在揭开蒸笼时见到一片盛开的花朵，有点小小的惊喜。个中玄机就是：将现成的烧卖皮再次加工，用擀面杖将边缘擀薄，形成荷叶状即可。加工过的烧卖皮在捏合后就形成了一圈如同花瓣般的荷叶边，中间的糯米是深色的，犹如花心，视觉上的靓丽也就让味道有了耐人寻味的底气，还未尝，已觉意犹未尽。

一点点的心思，无则不差，有则更佳，有闲情时，绽放吧。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：

糯米、香肠、腊肉、香菇、冬笋、白果、胡萝卜、松子、烧卖皮。

调料：

生抽、老抽糖五香粉、芝麻油。

做法：

1、糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅，具体做法请点击这里（就是香酥八宝酿鸡翼的馅料）。

2、烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边（中间部分不要擀，只擀外围）。