2012/2/8 17:49

芷寒の小笪 blog

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难与麻烦-详解旧忆小吃咸豆腐脑

制造麻烦；解决困难。

小吃的朴实与暖厚是大牌酒店的奢华与辉煌无法比拟的，招人惦念的是那一锅锅热气腾腾的蒸气，那一摞摞瑕瑜共鉴的碗碟，那一张张饱经风霜的容颜，甚至是那一处处磨旧锃亮的桌板。

而，小吃最蛊惑人心的，怕是不可言说的秘密，总是与秘方、家传、百年这些词汇有着千丝万缕说不清道不明的关联。呵呵，在我看来，这秘密往往不是“难”，而是“麻烦”。谁能守着一锅老汤让它数十年文火不息；谁能坚持一盆馅料让它几代人肥瘦不变；谁又能盘腾几样小料让它永远那么明艳新鲜？

能做到的事情，就不能称之为“难”；能做到但不愿意去做的，说破了，你就是嫌“麻烦”。妈妈从来就不怕麻烦，这不，就教我做了这不起眼但至今仍风头不减的街头小吃“咸豆脑”。

原料：

黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。

做法：

1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用；

2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；

3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒；

4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制；