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2012/2/8 17:50
母亲节要到了，要是捧着康乃馨送给她，她一定又替我心疼钱，说，花的不值......所以，还是把我第一次成功做成的花卷送给妈妈，我没用苦豆子调味，用了她喜欢的辣椒面，口味微辣，还是挺香的，希望她喜欢。
辣味花卷
原料：
面粉、酵母粉、食用碱、辣椒面、五香粉、油。
准备工作：
1、发面。将酵母粉用温开水化开，用温水和面，加入酵母水，把面揉成团后，盖严，放在温暖的地方发酵；
2、4--5个小时后观察发面，发好的面会有蜂窝状。
做法：
1、将发好的面反复揉捏，把其中的空气揉出，放入适量的碱粉，在反复的揉捏，把碱揉匀。注意：放碱是关键的一步，多了会发黄，少了口味会发酸，我妈的办法是先放一点，揉匀后揪一点面在火上烧熟，再看里面，如果不酸就合适，要是发酸就在放点碱；
2、将揉好的面团擀成薄厚适中的面饼；
3、在面饼上淋上油，均匀的撒上五香粉和辣椒面，用饼的1/2面把油拖匀；
4、卷好，切成剂子，将剂子横捏，拉长翻转一捏，花样即出；
5、上锅，大火蒸25分钟，即可。
